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搭嘛嘛配吃嘛嘛香的肉末肉泥牛

2021-09-16 来源:

搭嘛嘛配 吃嘛嘛香的 肉末 肉泥

如何解决这个矛盾呢?其实,只要我们抱着积极的生活态度还是有不少解决办法的;比如:锻炼身体多活动、放松心情解郁闷、改变饮食喜清淡…都是促进消化的良方,办法总比困难多。今天我就介绍两种简单易学的适合老年人的家常百搭菜—肉泥、肉末。不要小瞧它们,这是能给你我平淡无奇的生活带来小惊喜哟。

一、肉泥与香菇烧面筋、虎皮辣椒

很喜欢江南的两道小菜—烧油面筋、肉末烘蛋,及北方的虎皮辣椒,三番两次实验下来,已有不俗表现。可时至今日,我也步入“管住嘴迈开腿”的中老年阶段,不能随心所欲、胡吃海喝了,也不想委屈自己,如何?动动脑子改改菜式还是能打打牙祭解解馋滴。

前期准备:

主料 颈背肉 300克

辅料 鸡蛋清一个 生抽 料酒 香油 胡椒粉 十三香(可不放) 味精(可不放) 盐 姜末 生粉少许

做法:

1⃣️将颈背肉切成小颗粒后剁成肉泥盛入大碗或小盆中。

2⃣️往肉泥中打入一枚鸡蛋清,并依次倒入所有辅料,顺一个方向搅拌,中途分三次加少量水,直至水被肉吃进后,肉泥上劲才算打好。虽然打肉泥稍微有点辛苦,不过为了自己及家人还是值得的。

言归正传,下面进入正题。

1. 香菇面筋

主料 油面筋若干 香菇若干切片(我这是一人份:8个油面筋、3个香菇)

辅料 大料一个 花椒10粒 葱段 姜片 盐 水淀粉 香油适量

做法:

1⃣️左手拿油面筋,用大拇指捅破,右手用筷子将肉泥灌入;也可以右手用筷子直接捅破油面筋,再夹肉泥入内。不用担心馅流出,面筋入锅遇热自动就缩小封口了。放的馅量视自己喜欢肉的程度,我过去放大拇指指甲盖大小的量,现在放的基本就是小拇指指甲盖大小的量,借个味吃个营养吧。依次都灌好后,一次吃不完的直接放食品袋后放冰箱冷冻(这就是为什么调馅时先不要放葱的原因)以后随吃随取。

2⃣️将炒锅置火上,锅热后倒入适量花生油,待油稍热后调小火放入香菇煸炒片刻,再将一瓣大料10粒花椒及葱段姜片慢慢煸,嗅到香味时倒入适量开水。

3⃣️调大火将面筋放入汤内,待开后改用小火煨至入味时,放少许盐,淋入淀粉勾汁,滴几滴香油,一道软滑清香的香菇面筋就出锅了。

小贴士:讲究的可以再烫几颗上海青,既养眼又增加维生素、膳食纤维。

清淡的平菇青菜面筋

2、虎皮辣椒

做法:

1⃣️辣椒洗净,左手拿辣椒,右手捏着辣椒柄把轻轻往里一推,再一拉,柄把带着辣椒蒂及籽就脱落了。依次类推,将辣椒都处理好。

2⃣️右手用筷子夹起适量馅料放入辣椒中。

3⃣️调碗汁:按白糖:醋:生抽 :水 :+适量盐,搅拌均匀。

4⃣️热锅温油,将辣椒放入锅中慢慢煎至辣椒呈虎皮状时盛出辣椒。

5⃣️留适量底油爆香葱姜蒜末,中大火,将碗汁倒入锅中,随后把煸好的辣椒放入烧制。

6⃣️烧制约三分钟左右汤汁浓稠时注意观查,汁基本收干后关火盛出。

小贴士:

1将打好的馅码入盘内,盘子中心馅稍微少点,打一个鸡蛋在中心。

2蒸锅做水,上汽后放入盘子大火蒸5分钟。若是旧式电饭锅蒸饭更省事,待饭锅沸腾后直接将盘子入蒸蓖放电饭锅上,饭蒸好时肉末烘蛋也好了。

吃时用小勺子,蛋、肉末又嫩又香,比正常版的肉末烘蛋清淡,不塞牙。

2⃣️几个油面筋、一把粉丝、几个干贝,几个蘑菇,再加一碗水同煮,就是简简单单的一份汤。

3⃣️打好的肉泥可以直接包馄饨,又弹又嫩。

我是➕一个香菇、少量虾皮、一颗香葱,包三鲜馄饨。

二、炒肉末

主料 五花肉 300克

辅料 生抽 料酒 味精 白糖 盐 葱 姜少许

做法:

1⃣️将肥三瘦七的前腿肉去皮后剁成细小颗粒。

2⃣️炒锅置火上烧温热后直接放肉末煸炒。

3⃣️待肉末变白时滗去煸出的油和水,放适量生抽、料酒、少许白糖、盐后继续煸炒。

4⃣️炒到肉末干松时放葱、姜末再炒,直到将肉末炒成松散状放入味精关火(家里木有葱了)

一份松软鲜香的炒肉末就装盘上桌啦。

你若是以为仅仅一盘炒肉末就有点太小看它了,劳烦您继续往下看。

小贴士:

她对传“小虎队”合体一事却表示并不知情 1⃣️最好不用绞肉机绞的肉馅,自己用刀剁出的肉末才能达到滑嫩而不塞牙,很适合老人和儿童。

2⃣️喜欢吃面条的,下面条时随锅下2颗叶子菜捞起放碗里,拌上一、二勺肉末,再淋点辣椒油,家庭版渣渣面就OK啦。

3⃣️准备配米饭的,鸡蛋羹蒸好后,将适量肉末放在蛋羹面上,家庭健康版臊子蒸蛋也摆上桌了。

4⃣️爱吃窝窝头的,加肉末到窝窝里,吃法别具一格、有趣吧。

不起眼的肉末肉泥都能出彩,何况几经风雨的我们?最美不过夕阳红,从容、优雅、美哉、悠哉,把平凡的日子过得盎然有趣,才是我们退休一族最重要的事,也是给晚辈最好的支持帮助,您说对吗?

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