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揭米粉汤底的做法桂林米粉制作方法揭秘计划

2021-09-16 来源:

揭米粉汤底的做法桂林米粉制作方法揭秘

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 ……

同时需求又各不相同 米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。质地柔韧,富有弹性,爽滑入味。今天的早餐是汤米粉,加入了瘦肉,鸡蛋和青菜,荤素搭配,健康营养,汤里有芹菜的清香,早上吃带汤的食物,对胃也比较好。材料细米粉1斤,猪皮半斤,肝连肉一付,油豆腐4块,虾皮3大匙,油葱酥少许,蒜泥少许,芹菜少许,红辣椒1根 调味料酱油1大匙,乌醋2大匙,香油少许,鸡粉1小匙半,盐1小匙,白胡椒粉少许 作法:1. 芹菜、辣椒切末,猪皮刮去多余油脂切大片2. 在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油,即为沾酱 3. 烧开一锅水,肝连入锅烫去血水后取出,再将猪皮入锅略烫后取出 4. 起一快锅,开大火热锅,转小火,加油3大匙,虾皮入锅爆香后熄火,加水4000cc,开大火,煮到水快滚开时,放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐,盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声,转小火煮2分钟即可熄火 5. 等到红色指示杆下降后,掀开锅盖,取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小,食用时沾取适量沾酱即可 6. 锅内加入鸡粉、盐拌匀,盛出适量于碗中,摆上少许油葱酥、芹菜末、白胡椒粉即完成

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 ……

传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法:本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。创业论坛致富技术创业方案创创业技术论 砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5——6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。 二、制作方法: 1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18——24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 ……

2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。6.每方可煲两次。7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。 8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。

标签:米粉汤底的做法

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